今天開冉制冷來(lái)給大家講下簡(jiǎn)單地南北冬棗保鮮小常識(shí)，get到這些，對(duì)冬棗的保鮮、以及耗損的降低都有很大改善哦！

　　南方地區(qū)冬棗貯存注意項(xiàng)

　　我國(guó)南方地區(qū)全年氣溫整體較高，且濕氣較重，因此需要充分利用保鮮庫(kù)來(lái)進(jìn)行冬棗的保鮮。

　　按照這個(gè)步驟，一層稻殼灰一層干棗，可堆30-40cm高左右。

冬棗樹對(duì)co2非常敏感，不宜全密封包裝貯藏，高于5％的co2含量會(huì)加速冬棗軟化褐變，適宜的co2含量為2％－4％。保鮮庫(kù)貯藏的溫度以1℃左右為更好，其相對(duì)濕度應(yīng)維持在98%左右，待元旦、春節(jié)期間供應(yīng)市場(chǎng)。成熟度不同的冬棗其冰點(diǎn)也有差別，一般半紅棗的冰點(diǎn)在—2．4℃左右．初紅棗的高于此值。

　　北方地區(qū)冬棗儲(chǔ)存注意項(xiàng)

　　干棗大批量貯存時(shí)，可采用包裝袋碼垛貯藏——

　　碼垛時(shí)，碼垛之間要留有通氣的空隙，也不能靠墻壁太近，以利干燥通風(fēng)。

　　冬棗運(yùn)用保鮮庫(kù)進(jìn)行保鮮，考慮到改造問(wèn)題，更好將棗子干棗包裝起來(lái)，將保鮮庫(kù)調(diào)配至5℃。冬棗營(yíng)養(yǎng)豐富，但不耐貯藏。近幾年隨著貯藏技術(shù)的發(fā)展，冬棗保鮮期可達(dá)70-120天。現(xiàn)將其適宜的貯藏條件簡(jiǎn)介如下。

　　冬棗的出庫(kù)：

　　棗子不能直接從保鮮冷庫(kù)拿出至室溫，以防水氣在棗果上冷凝成水珠，因此在出保鮮庫(kù)前，要移至溫度稍高處過(guò)渡，然后逐步移到庫(kù)外，待攤晾之后冷凝水珠消失再裝袋，再換袋包裝。冬棗也是極易失水的果實(shí)，在冷藏條件下適合冬棗貯藏的濕度為90％－95％。

我國(guó)幅員遼闊，冬棗的保鮮貯存也不能單純地一概而論，東西南北地區(qū)，冬棗的種類、地理與安靜的差異，都會(huì)影響冬棗保鮮貯存的方式。

　　此種方法適合小量干冬棗進(jìn)行儲(chǔ)存，能干燥防潮、殺菌。溫度誤差較大的貯藏環(huán)境，o2含量應(yīng)偏高，以防發(fā)生無(wú)氧呼吸或co2中毒。

采收時(shí)間 采收成熟度對(duì)貯藏壽命影響很大，即成熟度越低越耐貯，以初紅果(著色25％以下)更耐貯，全紅果（100著色)更不耐貯。但如果是梅雨季節(jié)，小量的干棗也應(yīng)放置在保鮮庫(kù)內(nèi)進(jìn)行貯藏。全紅棗冰點(diǎn)低于此值。用0．05mm厚pvc打孔袋包裝，可預(yù)防co2中毒，同時(shí)也可保持袋內(nèi)濕度。溫控精度高的貯藏環(huán)境，o2含量應(yīng)偏低，這樣可提高保鮮質(zhì)量。

　　如果沒有條件使用保鮮冷庫(kù)，少量的干冬棗也可利用稻殼灰貯藏——

　　找一間干凈的屋里，在地面上撒約1厘米厚的干稻殼灰，然后在上面攤一層干棗，再撒稻殼灰蓋滿干棗，再攤一層干棗。

冬棗采收后一般用保鮮庫(kù)保鮮貯藏，在低溫條件下能抑制冬棗中乙烯的產(chǎn)生。

冬棗屬鮮食品種，多采用手摘，同株冬棗成熟期不同，可根據(jù)情況分2-3次采收，分期采收不但可以提高產(chǎn)量，而且可以提高品質(zhì)。采后自然條件下存放，只有一周左右的鮮脆期。

溫度和濕度 在高于冬棗冰點(diǎn)溫度的溫度范圍內(nèi)，溫度越低貯藏效果越好，低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。